Ēdiens

Lūk, kā neieskatīties vīna marķēšanai restorānā

Lūk, kā neieskatīties vīna marķēšanai restorānā

Syrah izpaužas kā slikts reps starp amatieru oenofailu.

Šeit valstīs un it īpaši tad, ja jūs esat pensu krājums, pazīstamākā versija ir lielveikalu širazā (tā pati vīnogu šķirne, atšķirīgs nosaukums), kas parasti ir lēta, salda un, godīgi, nedaudz neuzkrītoša.

Bet labs sira ir viens no visparastākajiem vīniem pasaulē. Daži no slavenākajiem un dārgākajiem franču vīniem ietver šķirnes, kas var radīt sarežģītas garšas izteiksmes, sākot no piparotu kašmārķu ievārījuma līdz bezdūmu smaržīgai dzērveai.

Es domāju, ko es cenšos teikt, es mīlu syrah. Man patīk pietiekami, lai samaksātu 15 dolārus par vienu glāzi tam pie iedomātā vīna bāra - un pēc tam maksā 60 dolārus par pilnu pudeli. Man patika otrais lej pie manas (tikpat pricencētas) siera plāksnes, aizķert to un paņēma mājās vēlāk.

Kamēr es biju izkāpis no restorāna, es nevarēju palīdzēt, izmantojot meistaru ar pievienoto mazumtirdzniecības vīna veikalu, kur es redzēju tieši to pašu pudeli uz plaukta.

Cena bija 24 ASV dolāri.

Kas notika?

Kāpēc vīns tik daudz dārgāks restorānā?

Nav noslēpums, ka restorāni izmanto ieņēmumus, lai gūtu peļņu.

Un daži priekšmeti ir daudz būtiskāki nekā citi, kā rezultātā rodas sarežģīts un reizēm pārsteidzošs kulinārijas aprēķins.

Piemēram, šis augstākās klases rīsteņi varētu būt labāks piedāvājums nekā veģetārie makaronu ēdieni, kā SFGate atklāja restorāni. Un Penny Hoarder pats Kelly Smits ir pārbaudījis, kāpēc pīrāgs fileju mignon var radīt vairāk finansiālas jēgas nekā greifers ar piedziņu, izmantojot burgeru.

Diemžēl manā kabatas grāmatā vīns ir viens no visbiežāk un bagātīgi piepūšamiem priekšmetiem, jo ​​īpaši stikla.

Kaut arī atšķirīgās vīna cenu cenas atšķiras, divas ar pusi līdz trīs reizes vairumtirdzniecības cenas ir par nozares standartu, saskaņā ar Randy Caparoso, restorānu vīna konsultantu Wine List Consulting Unlimited, kurš runāja ar vīna entuziastu.

Bet, kad runa ir par vīna cenu noteikšanu, nekas nav vienkāršs. Sakarā ar virkni faktoru, kas svārstās no valsts tiesību aktiem līdz vārda fiziskajai atrašanās vietai vīna sarakstā, pudele, kas maksā 50 USD vienā restorānā, un 20 Ls dzērienu veikalā, var maksāt 60 USD vai 35 USD citā.

Tātad ... Kā jūs atrast labāko vīnu sarakstā?

Viss, kas jums gribēja, bija ieturēt jauku stiklu vai divus ar vakariņām. Bet pēkšņi vīnu saraksts izskatās kā algebras tests.

Kā jūs varat pasūtīt lielisku vīnu, vienlaikus samazinot naudu, kuru jūs zaudēsit, lai iezīmētu?

Pirmkārt, izvairīties no otrās līdz visnotaļ dārgas iespējas, raksta Vīna entuziasts Gretchen Roberts.

Neviens negrib vilties viņu datumu, pasūtot lētāko vīnu sarakstā, kas padara otro cenu par galveno cenu.

Otrajā spektra galā ļoti dārgi premium vīni ir vērsti pret mazākiem uzcenojumiem. Trīs ciparu cenu punktos restorāns veiks smalku peļņu, nepieskaitot pārāk lielu peļņu.

Bet, ja jūs neesat sertificēts vīna ģenerators, jūs, visticamāk, nevarēsiet izšķiest elektroenerģijas rēķinu naudu par pudeli, labu darījumu vai nē.

Ko darīt?

Maģistra Sommeljes Tim Gaisera darbs jau vairāk nekā ceturtdaļu gadsimta, tāpēc ir droši teikt, ka viņš zina savu ceļu pie vīna saraksta. Un, kā liecina viņa pieredze, lielākajai daļai izvēlņu ir salda vieta, kad runa ir par vērtību.

"Iestatiet savu apskates vietu restorāna cenu noteikšanas shēmā no 50 līdz 60 procentiem" Gaisers teica. Šiem vidusšķiras vīniem parasti ir vairāk saprātīgu iezīmju nekā tie, kas ir vistuvāk augšā.

Gadījuma izpēte: kurš vīns man jāpasūta?

Par laimi, daži gaidītie ceļojumu plāni deva man lielisku iespēju pārbaudīt Gaisera teoriju un, cerams, ietaupītu naudu, kādu es jau sen aizmirsu iztērēju uz šīs pudeles.

Es drīz devos uz Dienvidkarolīnu, un es ceru vakariņot pie FIG, kas ir viens no Eaters labākajiem Amerikas restorāniem, kamēr esmu pie tā.

Acīmredzot tur būs vīns - un es jau pazīstu, ka stikls ir kraķis. Kāda ir mana labākā izvēle, ja es dodos uz pudeli?

Es izvērstu augļu vīnu sarakstu, izvēlējos dažas interesantas iespējas no cenu spektra un aprēķināja kopējo marķējumu, pamatojoties uz katras pudeles mazumtirdzniecības cenu.

Cenas sākas no 40 USD. Šeit ir daži šajā diapazonā, kas nozvejotas manu acu priekšā:

2016. Vēja ātrums Fanucchi "Koka ceļa vīna dārzs" Trousseau Gris

Krievu upe, Kalifornija

Restorāna cena: $44

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $25

Atzīmes: 19 $ jeb 76%

Stéphane Sérol "Turbullent" Rozē no Gamay, Côte Roannaise

Luāra, Francija

Restorāna cena: $48

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $17

Atzīmes: 31 $ jeb 182%

Un tagad dažas no priciest pudelēm sarakstā:

2013 Ghislaine Barthod "Les Cras" Premier Cru Chambolle-Musigny

Burgundija, Francija

Restorāna cena: 275 ASV dolāri (visdārgākais pašreizējā sarakstā)

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $140

Atzīmes: 135 ASV dolāri jeb 96%

2011 Domaine Bois de Boursan "Cuvée des Felix" Chateauneuf du Pape

Rona, Francija

Restorāna cena: $155

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $70

Atzīmes: 85 $ vai 121%

2013 Eyrie Vineyards "Oriģinālais vīnogulāju rezervāts" Pinot Noir

Willamette ieleja, Oregona

Restorāna cena: $125

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $79

Atzīmes: 46 $ vai 58% (nav slikti!)

Un visbeidzot, mēs pārbaudīsim dažus šajā midrange "sweet spot" Gaiser runāja par.

(Ātra, bet svarīga piezīme: Tehniski, vīna sarakstā, kas sākas no 40 USD un beidzas ar 275 ASV dolāriem, vidējā cena ir apmēram 117 ASV dolāri, bet šīs nepatīkamās pudeles ir novirzes. No 55 līdz 85 dolāriem diapazonā ir daudz vīnu, tāpēc vidējai videi ir jēga strādāt. Es aprēķināju, ka šis skaitlis - jā, tas bija kakla sāpes - ir 76 ASV dolāri.)

2015 Pierre Morin "Chene Marchand" Sancerre

Luāra, Francija

Restorāna cena: $66

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $26

Atzīmes: 40 $ jeb 154%

2014 Domaine Blachon "Cuvee Hommage Roger Blachon" Saint-Joseph

Rona, Francija

Restorāna cena: $68

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $27

Atzīmes: 41 $ jeb 152%

2013 Henri Prudhon "Sur le Sentier du Clou" Premier Cru Saint Aubin

Burgundija, Francija

Restorāna cena: $75

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $31

Atzīmes: 44 $ jeb 142%

2014 Omero Pinot Noir, Ribbon Ridge

Willamette ieleja, Oregona

Restorāna cena: $76

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $25

Atzīmes: 51 $ vai 204% (ouch!)

2015. A.J. Adam "in der Sangerei" Riesling, Feinherb

Mosel, Vācija

Restorāna cena: $78

Vidējā mazumtirdzniecības cena: $46

Atzīmes: 32 $ vai 69%

Tātad Kādas ir mūsu izņemšanas vietas?

Nu, es pamanīju, ka 44,9 miljonu latu apmērā 2016 Vjetnama likme Fanucchi "Wood Road Vineyard" Trousseau Gris - otrais lētākais - faktiski bija viens no zemākajiem iezīmēšanas procentiem manā sarakstā. Tā kā šis datum ir sagriezis cerības, es atgriezos un dubultpārbaudīju četrus citus vīnus par šo cenu punktu.

Izrādās, ka es tikko saņēmu veiksmi, jo pārējie uzcenojumi bija ievērojami augstāki - viens no tiem bija visaugstākais, ko es aprēķināju .. Tātad izvairoties no pudeles otrā līmeņa, šķiet, ir gudrs solis.

Pretējā gadījumā mana izmeklēšana bija diezgan atvērta. Visās trīs kategorijās bija ļoti iezīmēti vīni un salīdzinoši izdevīgie darījumi - nebija nekādas rhyme vai iemesla, ko es varētu uzreiz uzzināt. Trīs no maniem pieciem saldo putnu vīniem izcirtņi pārsniedza 120%.

Protams, ir svarīgi paturēt prātā, ka tas nav gluži zinātniskā līmenī veikts pētījums - galvenokārt tāpēc, ka izlases kopums tika izvēlēts, "vai Jamie domā, ka šis vīns izklausās garšīgs".

Es nekontrolēju šķirnes vai pat krāsu, un citi nekonstatētie faktori ietver importa izmaksas, ražošanas apjoma izmērus un vēl daudz vairāk. Plus, tas ir tikai viens vīna saraksts no viena restorāna.

Vienīgais, ko es uzzināju noteikti? Es visticamāk dzeršu Willamette Valley pinot noir vai Mosel Riesling šajā naktī. Tāpēc nekādas sūdzības par šo priekšmetu.

Vislabākās cenas vīniem nav grūti atrast

Jums, iespējams, nav trīs stundu, lai veiktu savu salīdzinošo analīzi pirms vakariņām, bet man ir labas ziņas: jums ir vēl viens svarīgs instruments jūsu arsenālā, kad runa ir par labāko vīnu, lai atrastu savu dolāru.

Just jautā.

Restorāna sommeljē vai vīna pircējs ne tikai zina, kādi vīni ir vislabākie - viņi pozitīvi cenšas to dalīties ar informāciju, Gaisers teica.

"Likmes, viņš vai viņa būs vairāk nekā priecīgi paziņot par jaunākajām lielākajām vērtībām sarakstā. Tas ir tas, par ko viņi dzīvo. "

Un, ja vissliktākais ir vissliktākais, pievērsiet uzmanību: nekas nepareizs, ka restorānā pilnīgi noraida vino, un veikalā notiek svārstības, lai iegādātos pieejamu pudeli, kuru jūs nesteidzīgi baudīsit vēlāk savā dīvānā.

Kāds ir tas, ko šis rakstnieks var vai nevar darīt šajā pašā brīdī.

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) ir rakstījis SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, Write Life, Barclaycard Travel Blog, Santander Bank Prosper un Zibspuldze un citi noieta tirgi. Viņas rakstīšana koncentrējas uz pārtiku, vīnu, ceļojumiem un taupību.

Izlikt Jūsu Komentāru