Jūsu Parmesan siers ir iespējams zāģētais. Lūk, kā atrast reālu stuff

Es pirmo reizi saņēmu Parmesan sieru, man bija 26 gadi.

Nē, mani neaudzināja vilki. Patiesībā mani vecāki mani ēdināja a partija no makaronu, kad man bija aug.

Es esmu tikai Amerikas lakstu marķēšanas likumu upuris - un, iespējams, arī jūs esat.

Ļauj man paskaidrot.

Jūsu siers varētu būt iesūtītājs. Lūk, kāpēc

"Parmigiano-Reggiano" - tas ir, oriģinālais, reālais Parmesan siers, kā to sauc savā dzimtajā itāļu valodā - "ir atļauts saturēt tikai trīs ļoti vienkāršas sastāvdaļas: pienu (ražots Parma / Reggio reģionā un mazāk nekā 20 stundas no govs sieram), sāls un rieksts (dabiskais enzīms no teļa zarnām). "

Tā raksta Larry Olmsted pie Forbes, kur viņš sāk reģistrēt nikns pārtikas krāpšanu viņš pilnībā pēta viņa (aizraujošu) grāmatu "Real Pārtikas / Fake Food".

Pārtikā pārtikai jāatbilst stingrām vadlīnijām, lai iegūtu etiķetēs tādu vietu nosaukumus kā Parmigiano-Reggiano vai šampanieti.

Bet tas nav tikai par atrašanās vietu. Valdība arī kontrolē sarežģītas detaļas par to, kā šie produkti tiek ražoti - dažkārt līdz tādām liellopu sugām, kurām ir atļauts ražot pienu, vai, kā norāda Olmsteds, maksimālais attālums starp govīm un sviestu.

Šīs pamatnostādnes ir balstītas uz objekta vēsturi, konkretizējot to, kā lietas ir paveiktas simtiem vai pat tūkstošiem gadu.

Tas nozīmē, ka, iegādājoties šos pārtikas produktus savās dzimtenēs, jūs pilnībā zināt par produktu, kuru jūs saņemat. Nosaukums ir kvalitātes eirists.

Bet šeit ASV, uzņēmumi var izkļūt, izmantojot senos vārdus, neizmantojot senās tradīcijas. Mūsu marķēšanas likumi ir labvēlīgi ražotājam, kļūstot par tirdzniecības precizitāti. Tāpēc daudzi bieži lietotie marķējuma termini, piemēram, "dabiski", faktiski neko nenozīmē.

Olmsted atklāj, kā šādas marķēšanas nepilnības ir aplaupījuši amerikāņus, kuri piedzīvo visdažādāko šķietami izplatīto pārtikas produktu, tostarp medus, olīveļļas, balzamiko etiķa un daudz ko citu, labākās versijas.

Lieta punktā: Iespējams, pazīstamākā "Parmesan" siera versija Amerikā, Krafta iepriekš sagatavota, "green-can" iterācija.

Olmsted norāda, ka šis siers ietver piedevas, piemēram, celulozes pulveri un kālija sorbātu, kas ir "pilnīgi nelikumīgi" patiesā Parmigiano-Reggiano ražošanā.

Rezultāts? Visa valsts, kurai nav ne jausmas, kāds reālais Parmesan vajadzētu izbaudīt.

"Tas ir pietiekami tālu no tā, ka Kraft ir likumīgi spiests pārtraukt pārdot savu sieru ar nosaukumu Parmesan Eiropā."

Kāpēc iegūt reālu lietu?

Tātad, kāpēc es turpinu uzzināt par citu valstu marķēšanas likumiem? Kāda ir zeme, kāda ir Francijas govju siera un Viskonsinas govju siera atšķirība?

Tas nav par vietu, tik daudz, kā tas ir par procesu. Un par godīgumu mārketingā. Un iegūt to, ko jūs maksājat.

Lūk, kāpēc jums vajadzētu rūpēties par to, vai jūsu siers ir krāpnieks.

1. Real Thing ir daudz labāk

Ja jūs patiešām uzskatāt, ka Parmesan ir zāģu skaidas zaļā krāsā vai Šveices siers tiek uztverts tikai kā plastmasas, ar caurumu iepildīts blisteris, kas tiek sagriezts pie deli, jūs zaudējat pieredzi, kuru es stingri uzskatu par pirmdzimtā tiesībām: ēst īsta siera.

Paļauties uz šo. Tas ir tik labi. TIK LABI.

2. Tas var arī būt daudz labāks jums

Varbūt jūs esat apmierināts ar savu Kraft American singles un ne-atdzesētu "siera pārtiku."

Un labums zina, ka šie pārstrādātie vietējie produkti ir daudz lētāki nekā iepirkšanās gardēžu siera bunkura. Kāpēc sabojāt sevi un sagraut labu lieta savai grāmatzīmei?

Nu, ja jūs rūpējas par jūsu ķermeņa veselību, kā arī savu bankas kontu, tad ir vēl viens motivators.

Viena lieta, tas, ko jūs varat apkaisīt ar jūsu spageti var būt faktiskais koka skaidas tajā. (Hei, vismaz tas izbauda to, kas tas ir.)

Kad iegādājaties īstu produktu, jūs precīzi zināt, kas tajā ir un kā tas tiek darīts.

Tas nozīmē, ka jūs, visticamāk, nevarēsit netīšām uzņemt svešķermeņus, pildvielas vai apšaubāmas sintētiskās ķīmiskās vielas.

3. Jūs saņemat to, par ko maksājat

Tāpēc, ka tas ir lēts un pietiekami labs, tas ir tikai viens, un tajā nav kauna. Ja jūs tīši izdarāt šo lēmumu un zināt, ko jūs saņemat, es esmu 100% uz kuģa. Tas ir Penny Hoarder galu galā.

Sarežģīta lieta - un tā, kas mani traucē, ir tad, kad jūs esat gatavs maksāt vairāk par "labo lietu" un, neizraisot nevajadzīgu vainu, izliekot papildu dolārus par to, kas izrādās krāpšana.

Ja jūs plānojat iztērēt papildus češtāru pēc izdomātam sieram, jums vajadzētu būt iespējai justies pārliecināti, ka iegūstat autentisku rakstu.

Pretējā gadījumā tas ir kopējais atkritumu apjoms - nekas nezina, ka tā ir nepareiza reklāma, vienkārša un vienkārša.

Jūs iztērējat naudu par produktu, kas daudzsološs jums pieredzi, jūs pat nezināt, ka trūkst. Jums vajadzētu būt sašutumiem!

Kā uzzināt, vai šie gardēžu sieri ir autentiski

Tātad, esiet gatavi uzzināt, kā identificēt reālo darījumu nākamajā reizē, kad atrodat kādu piena produktu tirgu?

Redzēsim

Parmigiano-Reggiano

Es sāku ar Parmigiano-Reggiano, jo šis siers bija mana reālā pārtikas pārtraukuma zvans. Un kāds wakeup!

Kā izrādās, Parmigiano-Reggiano ir nekas kā rīkoties ar lupatu, kuru es uzliku manai pēnei, kas aug. Bet pat tāds cietais, plastmasas pārklāts "Parmesan", ko jūs saņemat tirgū, var būt bāls salīdzinājumā ar reālo darījumu.

Lūk, kā iegūt faktisko stuff.

Ko meklēt:

• Parmigiano-Reggiano ir norādīts uz ādu. Tas ir pareizi, šī siera autentiskās versijas ir miris atlaide, jo katram atsevišķam ritenim, kas izveidots Parmā, Itālijā šis vārds ir izšuvies ar ādu.
  
  Atkarībā no iegādājamā ķīļa lieluma jūs, iespējams, nevarēsit redzēt nevienu vārdu kopumā ... bet, ja āda izsauc citu nosaukumu vai ir pilnīgi nemarķēta, varat būt pārliecināti, ka tas nav īsts Parmigiano-Reggiano. Grana Padano un Pecorino Romano ir bieži aizvietotāji un labie sieri, taču nav arī nopelnījis autentisku Parmigiano-Reggiano vārdu "Siera karalis".

Mozzarella

Vispirms vispirms: diezgan maz ticams, ka jūs saņemsit reālu buļļu mozzarella vai Mozzarella di Bufala Campana amerikāņu lielveikalā.

Vēsturiski mozzarella, kas ir daudz skābāka un kurai ir pilnīgi atšķirīgs garšas profils nekā tas, ko jūs izmantojat savā lazanjā, ir izgatavots no faktiskā bifeļu piena purvos starp Romi un Neapoli. Vislabāk ir arī patērēt svaigu un tuvu avotam.

Bet jūs joprojām varat darīt labāk nekā sasmalcinātu stuff jūs atrast pizza Lunchables.

Ko meklēt:

• Tas jāiepako ūdenī. Sakarā ar tās unikālo biezpiena sastāvu, autentisks mocarella saglabājas vislabāk pēc iegremdēšanas. Kaut arī jūs varat atrast pienācīgas versijas, kas tiek pārdotas kā iepriekš sagriezts žurnāls vai vakuumiepakots "pērļu" komplekts, tā joprojām nebūs tik laba kā šīm aizraujošajām peldošajām globām.

• Izvairieties no zema mitruma, nepilna slāņa, 2% un citas kvalifikācijas. Šīs receptes izmaiņas tiek veiktas, lai palielinātu produkta derīguma termiņu. Tas izklausās kā laba lieta, bet jūs, visticamāk, saņemsiet pusdienu galda sieru, nevis mīkstu, spilvenu mozzarella deliciousness.

Manchego

Ja pēdējo desmit gadu laikā esat nogājis ar Tapas restorānu, jūs zināt, ka šim Spānijas sieram ir nopietns brīdis.

Un laba iemesla dēļ. Ar garšas īpašībām, sākot no grauzdētiem riekstiem līdz karameļu un butterscotch, Manchego ir tikpat sarežģīts un intriģējošs, jo tas ir pavisam garšīgs. Nemaz nerunājot par to, ka tas ir mans personīgais mīļākais.

Saskaņā ar Deli Market News, tas ir arī viens no visbiežāk viltoto veidu sieriem pasaulē. Lūk, kā iegūt jūsu rokās par reālo stuff.

Ko meklēt:

• Real Manchego ir tikai kas izgatavots La Mančā, Spānijā, no manchega aitu gaļas, kas klīst tur, pienu. Vispirms viss, kas jums jādara, ir pārbaudīt etiķeti, lai redzētu, no kurienes tas tika saņemts. Ja tas nav La Mančas aitas piena siers, tas nav Manchego.

• Apmatojums svārstās no dzeltena / bēšs līdz brūnai, un tam piemīt atšķirtsirdīgs ezera loks. Tas acīmredzot ir noticis laikos, kad gani pirms septiņiem gadiem cēluši govju sūtus zaļumu grozos. Diezgan veikls!

• Jūsu sieram jābūt līdzīgam ķīļa griezumam no riteņa, jo tieši šādi sieri tiek izgatavoti tikai viņu izcelsmes vietā. Riteņiem ir ACVN zīmogs, taču maz ticams, ka jūs redzēsit to iepriekš sagatavotajā daļā.

Feta

Es zinu tik daudzus cilvēkus, kas jūtas diezgan ¯_ (ツ) _ / ¯ par fetas sieru. Ja es kādreiz būtu ēdis lielveikalu šķirni, es pilnīgi saprotu.

Authentic feta ir pilnīgi atšķirīga bumba spēle. Tas ir šokējoši daudzpusīgs un garšīgs, lai ēst visu pašu vai varbūt ar vienkāršu (īstas) olīveļļas drizenle - tas ir tieši tas, kā grieķi to dara.

Ko meklēt:

• Reālā feta nav izgatavota ar govs pienu. Tradicionālās, autentiskas grieķu fetas ir izgatavotas galvenokārt ar aitas pienu un varbūt kādu kazas pienu.

• Tas nav pārdots pirms sagrautas. Vismaz labo stuff parasti nav. Tā vietā meklējiet cietu bloku vai pat noapaļotu ķīli, kas norāda barelu novecošanu. Siera virsmai jābūt ar dažiem caurumiem, bet to nedrīkst izkrist.

Emmenthaler (Šveice)

Svarīga Šveices siera iegūšana ir sarežģīta un neskaidra, un tas nav pārsteigums. Mēs esam uzņēmis visas valsts garās un stāvaina siera vēsturi un pavēra to vienā vārdam, kas apzīmē ne-visur, gandrīz tikpat labu imitācijas produktu, proti, vieglu, baltu, iekšzemē ražotu "Šveices" sieru, kas piepildīts ar caurumiem .

Patiesībā lielākā daļa sieru tiek ražoti Šveicē nē tiem ir caurumi. Nozīmīgais izņēmums ir Emmentaler, uz kuru balstās mūsu "Šveices" siers, bet kam nav sveikas.

Ja vēlaties īstu Alpu svētlaimes garšu, jums ir jāveic kāda izmeklēšana.

Ko meklēt:

• Izmēģiniet sierus, kas faktiski ir no Šveices bez etiķetes "Šveice". Ja kaut kas vispārīgi tiek apzīmēts kā "Šveices" siers, visticamāk tas ir kaut kas.
  
  Tā vietā meklējiet izcelsmes vietu, lai pārliecinātos, vai sieru ieved no Šveices. Šveices sieri ir dažādu veidu šķirnes - daži parastie (un garšīgi) varianti ir Grujērs, Raclette un Appenzeller.
  
  Protams, pastāv briesmas, ka jūs nokļūsit kaut kas marķēts Grujērs, kas patiesībā ir iekšzemes Grujē-stils siers. Es domāju, ka ir vērts iegādāties papildu dolārus par īstu, importētu izstrādājumu, taču pat Viskonsīnas imitācija ir labāka par to, ko jūs izmantojat, lai izmantotu savu šķiņķa sviestmaizi.

Brie un Camembert

Diemžēl jūs, iespējams, nesaņemat īstu franču Brie vai Camembert, neiegādājieties lidmašīnas biļeti.

Tas ir tāpēc, ka katrs no šiem sieriem tiek tradicionāli ražots ar neapstrādātu un nepasterizētu pienu, un FDA nav ventilators. Kopš 1949. gada ir ieviesta pamatnostādne, kas ierobežo tādu svaigpiena produktu importu, kuru vecums ir mazāks par 60 dienām - standarts, kas izskatās, ka tas gatavojas iet uz augšu un kuru vairums šo mīksto sieru neatbilst.

Tomēr ražotāji visā pasaulē no pasterizēta piena ražo Brie- un Camembert stila sierus, un daži no tiem ir labāki nekā citi. Lai gan jums, iespējams, būs nepieciešams lidot uz Franciju, lai iegūtu autentisku garšu, šeit ir tas, ko jūs varat darīt, lai vismaz nodrošinātu pareizo tekstūru.

Ko meklēt:

• Mīkstajiem sieriem jābūt mīkstiem, bet ne pārāk mīkstiem. Nebaidieties, lai jūs apņemtu izspiest. Tam vajadzētu mazliet dot bez būtnes - pazudināt domu - slikti.

• Nopirkt visu kārtu, nevis ķīli. Tas nodrošinās, ka krēmveida, mīļais centrs ir pēc iespējas mazāks, vai siers ir imports vai vietējais produkts.

Phew! Kurš zināja iepirkšanos par sieru bija tik sarežģīts?

Par laimi, jūs esat padarījis to par jautru un (pārāk) vieglu daļu: faktiski ēst to.

Labu apetīti!

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) ir rakstījis SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdoms, VinePair, Write Life, Barclaycard Travel Blog, Santander Bank Prosper un Zibspuldze un citi noieta tirgi. Viņas rakstīšana koncentrējas uz pārtiku, vīnu, ceļojumiem un taupību.