Kā sasaldēt visu no gurķiem līdz burkāniem, to neiznīcinot

Ar oficiālo pirmās rudens dienas jau ir aizgājuši, un Halovīni ātri tuvojas, to nevar noliegt: vasara ir aizgājusi, nevis nākamajā gadā.

Un, lai gan tas nav problēma šeit Floridā, visi mani ziemeļu draugi un kaimiņi norāda uz vienu no galvenajiem iemesliem, kas baidās uz ziemas sezonu: pēkšņa nelaime un produkcijas izdevumi.

Pēc tam, kad dzīvojis Ohio vienam (un tikai vienu) ziemu, es varu apstiprināt: ziema iestājas, un pēkšņi šķiet, ka kāds pelēks mazgājis pārtikas veikalu ... ja vien jūs nevēlaties izmest lielas dolārus.

Tas ir pietiekami slikts, lai snovbotu snovu un nodarbotos ar saķeres lūpām. Bet sešus mēnešus taisni nav mīklas augļu kokteiļus vai sulīgu ogu cobblers? Vai tērēt roku un kāju uz nelielu paketi?

Nav noticis Un par laimi tas nav.

Šajā rakstā mēs parādīsim, kā iesaldēt dārzeņus un augļus, lai jūs varētu saglabāt visu savu iecienītāko vasaru un rudeni, kā arī padarīt ziemas tikai nedaudz gaišāku un garšīgāku.

Vispārīgās pamatnostādnes dārzeņu un augļu iesaldēšanai

Pirms mēs sākam atsevišķus augļus un dārzeņus, pieņemsim noteiktus ātrus pamatnoteikumus.

Pat labākajā gadījumā, Jūs, iespējams, nesapitīsiet ar pilnīgi stingru augļu pēc sasalšanas un atkusinājuma. Tas joprojām būs garšīgi ... bet visticamāk, jūs nevēlaties iekodēt tieši ābolu, kas kādu laiku iztērēts zem nulles.

Kāpēc Vienkārši atcerieties savu sestās klases zinātnisko grādu: ūdens, kad tas sasalst, paplašinās.

Viss, ka sulīgs labums iekšpusē sulīgs persiku vai bumbieris ir - jūs to uzminējāt - ūdeni. Un, kad mīkstums sasalst, iegūtie ledus kristāli var plīst šūnu sieniņas, atstājot atkausētus, paliek nedaudz ... labi, salds.

Šī iemesla dēļ vārīti ir daudzi no labākajiem produktiem saldētavās konservētiem produktiem. Kas ir pilnīgi labi. Vai jūs varat teikt melleņu smalkmaizītes un banānu maizi?

Jūs varētu arī apsvērt ēst saldētus augļus, pirms tie ir pilnībā atkausēti.

Smoothies ir acīmredzama izvēle, bet, ja jūs nekad nepaliksit virknē vīnogu saldētavā, lai tās ēst kā uzkodas, dariet sevi par labu un pamēģiniet! Viņi ir kā niecīga, paša satveroša vīnogu slushies (tas ir: tiešām freaking labi).

Tomēr ir veidi, kā nodrošināt vislabāko iespējamo rezultātu, kad pienācis laiks mazliet pavisam svinēt jūsu svētajā ziemas diētā.

Vispirms: Izvēlieties tikai labākos paraugus, lai tos iesaldētu vēlāk.

Dārzeņu un augļu iesaldēšana pasliktina to struktūru un uzturvērtību, tādēļ jūs vēlaties, lai jūsu labumi tikpat cik vien iespējams pēc iespējas kvalitatīvi.

Bumped un sasituši augļi un dārzeņi var būt brīnišķīgi, un tie ēst tos var palīdzēt glābt pasauli (nemaz nerunājot par savu naudu), taču šajā gadījumā viņiem nav jāpiemēro.

Cits noslēpums? Gandrīz viss, ko jūs sasalstat, veiks labāk, ja vispirms to saīsināsit.

Jā, tas ir papildu solis ... bet tas ir patiešām vienkāršs.

Kā uzvilkt dārzeņus un augļus

Lai gan blanšēšanas laiks un sagatavošanas metodes nedaudz atšķiras atkarībā no tā, kāds auglis vai veggie jums ir jūsu rokās, vispārējais process ir vienkāršs.

Vienkārši uzpūtiet savu produkciju uz vēsu ūdeni uz mirkli vai diviem, pēc tam pārsūtiet to ledus vannā, lai pārtrauktu to gatavojot.

Ātra siltuma pārraušana apstādina fermentus, kas iznīcina augļu un dārzeņu krāsu, garšu un uzturvērtību to dziesmās, kas nozīmē, ka jūs no šīm nedēļām pagaidīsit garšīgāku produktu.

Labi, gatava atdzist? Šeit ir mūsu labākais padoms, lai iesaldētu dažus no jūsu iecienītākajiem produktiem.

Kā sasaldēt augļus

Vai vēlaties, lai jūsu Pateicības Ābolu pīrāgs būtu svaigs? Iedomājieties pusdienu persiku bumbuli Valentīna dienai?

Šeit ir redzams, kā iegūt svaigus augļus, kas ir sasaldēti un gatavi visiem šiem pieteikumiem un daudz ko citu.

Ābolu sasaldēšana

Blanšēšanas laiks: vienu reizi biezu šķēļu gadījumā

Ledus vannas dzesēšanas laiks: vienu reizi biezu šķēļu gadījumā

Jums ir jāizlemj, vai jūs vēlaties vai nevēlaties aplaist savu ābolu, bet jūs noteikti vēlaties tos sagriezt un pamatet.

Tas ir arī laiks, lai tos mizotu, ja vien jums nav plānu, kas saistītu ar ādu uzturēšanu.

Un, ja vien jums nav imunitātes pret apelsīnu saturošu apelsīnu ābolu iedarbību, jūs arī vēlaties tos ārstēt ar askorbīnskābi - tā ir laba, vecā citronu sula! - lai nodrošinātu, ka viņi paliek pēc iespējas svaigāki.

Lai to izdarītu, vienkārši iemērciet ābolu šķēles vannā ar atšķaidītu citronu sulu - apmēram 1 ēdamkarote uz 1 ½ galonu ūdens būtu jādara triks.

Rūpīgi izmazgājiet tos, pēc tam lieciet šķēles uz sīkdatņu loksnes un iesaldējiet bez pārklājuma, procesu, kas pazīstams kā saussalšana.

Kad tie ir sasaluši, jūs varat tos pārsūtīt saldētavas somā un uzglabāt sešus mēnešus līdz vienam gadam.

Jūs varētu arī apsvērt iespēju sagatavot ābolus ar sāls vannu, nevis citronu sulu, vai sasaldēt tās cukura sīrupā, ja vēlaties ēst tos neapstrādātu un saldu!

Iesalšanas persiki

Blanšēšanas laiks: 30 līdz 60 sekundes trīs vai četrām persikiem vienlaikus

Ledus vannas dzesēšanas laiks: apmēram viena minūte

Vislabākā daļa par iesala persiku ir tā, ka pēc tam, kad jūs to nosusējat, to āda kļūst mierīga.

Vienkārši nogrieziet "X" visu persiku apakšā un trīs vai četrus no tiem uzmanīgi zemāk verdošā ūdenī. Pēc apmēram minūtes blanšēšanas ielieciet tos ledus vannā, līdz tie ir pietiekami atdzesēti ar rokām.

Pirms skābju apstrādes (kā ar āboliem) sagrieziet un iztīriet persikus, pēc tam sasaldējiet šķēles sīkfailā, pirms tos pārnest uz saldētājkuģiem drošu taru.

Varat arī eksperimentēt ar iesaiņojumu ar persikiem sīrupā vai ūdenī vai vienkārši izvilkot savas sulas, apcepot šķēles ar cukuru pirms to sasaldēšanas.

Šīs metodes darbojas arī nektarīnu, aprikožu un citu akmeņu augļu iesaldēšanai.

Iesaldēt bumbierus

Tā vietā, lai blanching bumbierus, labākais veids, kā tos sasaldēt, ir sagatavot cukura sīrupu.

Tas ir vienkārši: izšķīdina 3 tases cukura 4 tases siltā ūdens. (Lai gaišāku sagatavošanu, jūs varat droši izkļūt ar tikko 1 tasi cukura.)

Sasaldējiet šo sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet tīrītajām, citronu apstrādātajām, mizotajām un sagrieztajām bumbierēm un ļaujiet maisījumam pagatavot divas minūtes.

Atdzesējiet gan sīrupu, gan bumbierus, un iesaiņojiet augļus saldētājkuģos drošā konteinerā, ļaujot vienu collu brīvā telpā. Pirms saldēšanas pievienojiet pietiekami daudz atdzesētā sīrupa, lai sargātu bumbierus, un pēc tam pievienojiet vaska papīra slāni, lai šķēles netiktu sabojātas un krāsas notriecas saldētavā.

Saldēšanas ķirši

Izņemot to, ka viņi ir labākie vasaras augļi pasaulē (nopietni, mans mīļākais), ķirši ir lieliski, jo tie ir vienkārši vienkārši iesaldēti.

Viņi ir pārāk mazi un delikāti, lai blanšētu, tāpēc jums ir jāizstrādā jūsu darbs.

Vienkārši nomazgājiet, iegremdējiet un iztukšojiet tos, tad sakārtojiet tos uz cepešpannas un iesaldējiet. (Jūs varat izvēlēties atstāt tos veselus vai šķēles pa daļām.)

Kad tie ir cieti, pārejiet uz saldētavas maisiņu vai citu saldētavas drošu konteineru ...

... un sagatavoties ziemas vidum ķiršu kabīnes brūnogļi. Uzticieties man, šī recepte ir daudz labāk ar svaigām veselām ķiršiem nekā žāvētas.

Nav par ko.

Saldēšanas ogas

Šie puiši ir ļoti vienkārši: Vienkārši nomazgājiet, nosusiniet, iesaldējiet un pēc tam pārejiet uz maisu.

Vienīgais izņēmums? Zemenes - jūs vēlaties, lai jūs vispirms iztukšotu tos, un viņi izturēsies pret saldētavu, nedaudz uzlabosies, ja tos iesaldēsiet cukura sīrupā. Vienkārši pārliecinieties, ka jūs tos neievietojat, līdz tas ir atdzisis! Viņi ir pārāk mazi, lai to blanšētu.

Kad tie būs atkausēti, tie būs nedaudz mushy, tāpēc jūs varētu vēlēties izvairīties no sauļošanās, tāpat kā ar svaigām oglēm - es iesaku tos salocīt kūkās, cepumos, smalkmaizītēs un maizēs.

Vai nav kompromiss? Yum.

Meloņu iesaldēšana

Dažas melones (domā: kantalupe) labāk iesaldēs nekā citi (domā: arbūzs), bet visi melones darīs labāk, ja saldēti aukstā cukura sīrupā.

Izvēlieties meloņu, kas nav pārāk nobriedusi, un vai nu atlaidiet to vai sagrieziet to kārtās.

Sagatavoto melone uz sausas sasaldēšanas uz paplātes, pirms to pārvieto uz saldētavas maisiņu un pārklāj vēsajā cukura sīrupā.

Jūs varat arī pamest melonu bez cukura - bet, ja jūs to izdarīsit, jums būs labāk to ēst, kamēr tas ir nedaudz salds.

Jūs varat arī biezeni melone un sasaldēt to ledus paplātēs, lai iegūtu vienkāršu, garšīgu papildus kokteiļus un satricina.

Citrusaugļu iesaldēšana

Es biju pārsteigts, uzzinot, jūs varat viegli iesaldēt citrusaugļus un bez daudz gatavošanas!

Kaut arī citroni un apelsīni var labāk saglabāt savu garšu mitrā iepakojumā (tas ir, pārklāts ar cukura sīrupu mūra burkā), jūs varat arī ievietot ķīļus saldētājkuģu drošā konteinerā un sasaldēt tos sausā veidā. Tomēr jābrīdina: ja jūs izmantojat šo metodi, var palielināties asaina garša.

Pirms laika sagrieziet citrusaugļus vai arī vienkārši tos atdaliet ķīļos, lai jums nebūtu jātiek galā ar mizu, tiklīdz tie ir atkausēti.

Kā sasaldēt dārzeņus

Ziemā garām nav tikai salds, garšīgs auglis: sniega nogalina arī mūsu svaigu dārzeņu piedāvājumu!

Tātad, ja jūs vēlaties ēst zaļumus (un sarkanos un apelsīnus) baltajā ziemā, lūk, kā tos turēt.

Tomātu saldēšana

Blanšēšanas laiks: no 60 līdz 90 sekundēm

Ledus vannas dzesēšanas laiks: apmēram viena minūte

Kaut arī tehniski ir augļi, tomāti ir garšīgi papildinājumi daudziem garšīgiem ēdieniem.

Un, lai gan jūs, iespējams, nevēlaties no kaprizas uzkrāties, tiklīdz tie ir sasaluši, to tekstūra pēc atkausēšanas ideāli kalpo svaigām mērcēm un sautējumu bāzēm - tas ir, mīļākie ziemas ēdieni.

Nedaudz vairāk par minūti notīriet visus tomātus verdošā ūdenī, pārejot uz ledus vannu ar šķēlēs. Viņu ādas nekavēsies.

Tad jūs varat viegli sagriezt tos, lai iepakotu pēc iespējas vairāk tomātu un labības, kā jūs varat uz mazāko iespējamo telpu. Darbiniet trauku, lai saglabātu sulas, un ielieciet visu saldētavu maisos tādā daudzumā, kas atbilst jūsu plānotajām receptēm. (Man patīk izmantot 2 tases porcijas.)

Tie tiks sapludināti vienā lielā blokā saldētavā, tādējādi izsūknējot tik daudz gaisa, cik vien iespējams, un nospiediet maisu, lai iegūtu optimālu uzglabāšanas iespēju. Saldēti tomāti saglabās savu svaigo garšu tik ilgi kā 18 mēnešus.

Gurķu sasaldēšana

Pārsteidzoši, tu var iesaldēt gurķus, neskatoties uz to lielo ūdens saturu. Noslēpums? Tas ir mazliet marinēts.

Nē, nopietni: jums ir nepieciešams sagatavot sāls šķīdumu, ja vēlaties, lai jūsu saldēti gurķi saglabātu savu garšu un kraukšķīgumu.

Ja jūs to nevēlaties, pirmām kārtām nomazgājiet tās, bet gurķiem, kas ir iegādāti veikalā, bieži ir vaska pārklājums, kuru vēlaties atbrīvot ar maigu mazgāšanas līdzekli.

Pēc tam sagriež vienveidīgās šķēlītēs un sēklas sagriež šķēles, apsmidzinot ar sāli, kad iet pa - apmēram 1 ēdamkarote par kvartu gurķiem. HGTV recepte prasa arī sagrieztus sīpolus.

Ļaujiet gurķiem un sāli uzkost divas stundas vai ilgāk pirms dempinga un skalošanas, pēc tam atdodiet atpakaļ lielā traukā. Pārklājiet veggijas ar maisījumu 1/2 tasei balta etiķa un 1/1 glāzes cukura un kauslapu uz saldētājkuģiem drošiem tvertnēm vai mūriem.

Pagaidiet vismaz nedēļu pirms ēšanas saldētavu marinādē un izbaudiet tos līdz pat gadam.

Sasaldēšana Redīsi

Blanšēšanas laiks: divas līdz trīs minūtes

Ledus vannas dzesēšanas laiks: apmēram viena minūte

Izmantojot šos mazos sarkanos dārgakmeņus, jūs varat to paturēt vienkāršā veidā: vienkārši notīriet tos un sasmalciniet tos, divas līdz trīs minūtes noberiet, iesaldējiet plēvi un pārejiet uz saldētājkuģiem drošu trauku.

Tad izbaudiet tos sasmalcinātas sviestā vai grauzdēta ar pannu kā sirsnīga puse uz ziemas ēdienu.

Sasalšanas lapu zaļumi

Jūs nesaņemsiet no saldētavas salātu gatavotus zaļumus ... bet jūs var turpiniet dzert šos kašķa kokteiļus visu ziemu!

Vēl labāk, tas ir ļoti vienkārši.

Vienkārši mazgājiet zaļumus (un rūpīgi notīriet tos), pārliecinoties, ka esat noņēmis visus kātiņus. Ievietojiet tos iepriekš izmērītās devās saldētavu maisiņos, izspiediet gaisu, un voila: saldētavā gatavi zaļumi, lai jūs barotu līdz pavasarim.

Saldēšanas Bell Peppers

Blanšēšanas laiks: divas līdz trīs minūtes

Ledus vannas dzesēšanas laiks: apmēram viena minūte

Pirms blanšēšanas pagatavojiet piparus, sagriežot to virsus, noņem sēklas un sagriež tos līdz 1/2 collu gabaliņiem.

Tā kā pipari ir stingrāki veggie, viņi var nostāvēt verdošu ūdeni nedaudz ilgāk. Pirms pārvietošanas uz saldētavas maisu un tvaiku vai mikroviļņu krāsni, lai tos atkārtoti sasildītu, tos sausi sasaldē.

Burkānu iesaldēšana

Blanšēšanas laiks: divas minūtes kubiņos; līdz piecām minūtēm maziem, veseliem burkāniem

Ledus vannas dzesēšanas laiks: atbilstība blanšēšanas laikam

Tās būs tā daudz labāk nekā bagāžas sīkumi, ko iegādājāties veikalā.

Pēc tam, kad jūs tos sagriežat pēc jūsu iecienītības, noslaukiet burkānus pirms izkliedēšanas bagāžās. Stick 'em saldētavā, un jūs esat labi iet!

Sasaldēšana cukīni

Blanšēšanas laiks: no vienas līdz trim minūtēm

Ledus vannas dzesēšanas laiks: trīs līdz piecas minūtes

Cukini maizi janvārī? Tā ir reāla iespēja.

Vienkārši notīriet, sagrieziet šķēlēs un pārklājiet cukura pārslu, pirms to sasaldējat sausā veidā un pārsūtiet uz saldētavu maisiņiem.

Kukurūzas sasaldēšana

Blanšēšanas laiks: divas minūtes

Ledus vannas dzesēšanas laiks: apmēram 30 sekundes

Vēlaties svaigu, sviesta kukurūzu ilgi pēc jūlija beigām?

Lai gan jūs to nevarat sasaldēt uz vālītes, jūs joprojām varat darīt daudz labāk nekā konservēti materiāli. Noslaukiet ausis un satveriet kodolus. Nosusiniet apmēram divas minūtes un iztukšojiet, uz īsu brīdi ievietojiet ledus vannā.

Pēc tam kukurūzu sausā veidā iesaldē, pirms to pārvieto uz saldētavas maisiņu vai ļauj tam sasaldēt iepriekš izmērītās porcijās - jūsu kukurūza saplūs kopā, tādēļ pārliecinieties, vai tā nav sasalst lielākā blokā nekā to varat izmantot uzreiz!

Jūsu pagrieziens: vai jūs iesaldējat savus augļus vai dārzeņus? Kā jūs tos izmantot, kad tos izvedat no savas saldētavas?

Jamie Cattanach ir personāla rakstnieks pie Penny Hoarder. Viņas rakstīšana ir arī redzama rakstot Life, Word Riot, Nashville Review un citur. Atrast @JamieCattanach par čivināt, lai viļņotu sveiks.