Ēdiens

Vai ir vērts iztērēt naudu Himalaju, Košeres vai jūras sāls?

Vai ir vērts iztērēt naudu Himalaju, Košeres vai jūras sāls?

Sam Schaefer mēģina mani izmēģināt rozā Himalaju sāli.

"Tas ir 200 miljoni gadu vecs," viņš teica pa tālruni. "Tas ir tik veselīgi un stabili, cik cilvēciski iespējams."

Tad viņš man teica cenu: aptuveni 1,43 ASV dolāri par unci.

"Ko jūs maksāt par regulāru sāli?" Es jautāju.

Es dzirdu, ka viņam pāris minūšu laikā maina pār veikalu. "Mēs to šeit īsti nepārdodam," viņš teica, meklējot cenu tagu uz Košeres sāls kastītes, viņš ir "tikai tad, ja kāds to patiešām vajadzīgs".

Es nevaru vainot viņu par to, ka viņam nav "regulāras sāls". Schaefer strādā pie īpašas franšīzes Saule Spice, kas pārdod aptuveni deviņas sāls šķirnes. Viņš ir arī vecākais Ziemeļaustrumu vidusskolas kulinārijas akadēmijā.

Viņš zina, ko viņš dara virtuvē. Man? Ne tik daudz.

Nesen es atklāju, ka esmu sajaukts sāls sadaļā pārtikas preču veikalā, jo es mēģināju uz etiķetes noteikt atšķirības starp jodēto sāli, kosheru sāli, galda sāli un sešiem dažādiem veidiem.

Vai viņi nav vienādi? Kas ir labākais vidējai virtuvei? Kura sāls dod man visvairāk sprādziena par manu buksi?

Tas viss, ko es gribēju. Viena vienkārša atbilde.

Izrādās, tas nav tik vienkārši.

Galda sāls: par ko tas ir labs?

Īsā atbilde: absolūti viss.

Darīsim to pretējā virzienā un sāciet ar desertu. Ja jūs cepat, viss, kas jums nepieciešams, ir parastais galda sāls (jodēts vai nē). Galda sāls ir tīrā veidā 97%, satur pretsalipes sastāvdaļu un vienmērīgi izšķīst jebkurā maisījumā, kuru jūs satverat.

Jodēts sāls ir kārtībā, bet to nav pārāk daudz. Prakse pievienojot jodu ar sāli sākas 20. gadsimta 20. gados, taču kopš mūsu Dust Bowl dienām mūsu uzturs ir bijis tāls. Ja jūs ēdat dažādus pārtikas produktus un lietojat multivitamīnus, jūs, iespējams, to nedarīsit nepieciešamība jodēts sāls. (Vienmēr konsultējieties ar ārstu, labi? Labi.)

Pretējā gadījumā, ja viss, kas jums pieder jūsu virtuvē, ir galda sāls, jūs varat iet uz visvienkāršākajām ēdiena gatavošanas vajadzībām.

"Ja jūs neesat ēdiens, jūs tiešām nezaudējat daudz," sacīja Schaefer.

Cena: Par 5,7 centiem par unci - vai mazāk. Walmart parāda Morton jodu saturošo sāli aptuveni par 1,48 ASV dolāriem uz vienu tvertni, savukārt Amazon Fresh ir par crazy-low cenu 0,89 eiro par to pašu 26-unci konteineru, kas par vienu unci cenu samazina līdz tikai 3 centiem.

Kad to nopirkt: Tieši tagad. Virtuvē vienmēr vajadzētu būt galda sāls. Tas nekad nedara jums nepareizu.

Košera sāls: nav īsti reliģiska lieta

Šajās dienās "kosher sāls" ir vairāk vecas nosaukumu konvencijas nekā reliģisko marķieri. Tā kā sāls ir minerāls, tīrs sāls ir dabiski koshers.

Īss vēstures mācība: termins "kosher sāls" faktiski nāk no "koshering sāls", kas tika izmantots, lai izdarītu asiņu no gaļas pēc nokaušanas. Gluds galda sāls vienkārši uzsūc gaļu, tāpēc šī rupja konsistenci sāls kļuva pazīstams kā "kosher sāls".

Dažos koshera sāls iepakojumos būs kosher simbols, ja kosher sertifikācijas aģentūra strādā ar ražotāju, lai nodrošinātu, ka nekas nesajauc kopā ar sāli.

Kosher sāls ir lieliski, ja virtuvē ir vajadzīga summa, kuru esat iemācījies no vecmāmiņas, bet patiesībā nevar saprast, kā izmērīt: šķipsnu, domuzīmi, "vienkārši apsmidziniet to un garšoiet to."

Bet jūsu vecmāmiņa, par visu viņas uzbrukumu, varētu būt uz kaut ko: Foodie blog Kitchn atzīmē, ka, tā kā košera sāls graudu izmērs un forma var atšķirties no zīmola uz zīmolu, ir grūti precīzi noteikt mērījumus.

"Tā kā sāļi var būt tādās dažādās formās, svarīgākais ir labākais lēmums" Raksta Christine Gallary. "Taču lielākajā daļā receptes netiek prasīts sāls svars, tikai tilpums, un lielākajai daļai māju nav virtuves svaru, kas jebkurā gadījumā varētu izsvērt tik mazus daudzumus."

Ja izmantojat lielākus, plakanākus sāļus, vislabāk ir pievienot nedaudz sāls vienā reizē. Pielāgojiet pēc garšas un neuztraucieties par perfektu mērīšanu.

Cena: Par 5,4 centiem par unci

Kad to nopirkt: Ja jūs esat spēlē eksperimentējot ar receptēm, vai arī vēlaties, lai svaigu ēdienu uzkarsētu mazliet redzamu sāli. Arī labi margaritas.

Jūras sāls: vienkārši pludmales

Jūras sāls patiešām nāk no jūras - tā kristāli attīstās seklā sālsūdens baseinos, nevis tiek iegūti no zemes. Jūs varat to nopirkt rupjās vai smalkās šķirnēs, taču jūs, visticamāk, atradīsiet rupju versiju, ko izmantosiet kā redzamu virspavēru uz gataviem ēdieniem.

Jūras sāls ir stipra garša, un tā bieži vien ir dažu priekšmetu, piemēram, šokolādes, kartupeļu čipsu vai pat saldējuma garšu īpašības.

Bonnas fakts: jūras sāli var arī apzīmēt ar "lauru sāli" vai "saules sāli".

Cena: Aptuveni 8 līdz 10 centi par unci. Pārtikas veikalā ir viegli atrast jūras sāli 26 unci kanīsos, kas ir līdzīgi jodēta sāls vai mazākos slīpmašīnas. "Fleur de Sel", iespējams, ir visvairāk reverted augstas kvalitātes jūras sāls, bet tas tev izmaksās aptuveni 3 USD par unci. Tas parasti tiek izmantots kā apdares sāls.

Kad to nopirkt: Ja jūs esat sāls fanātiķis un vēlaties, lai jūsu receptes notriekt.

Apdares sāļi: izmantojiet tos tāpat kā vārds saka

Apdares sāļi dara to tieši: ēdienam pievienojiet galīgo spožumu. Bet tie var arī pievienot vizuālo pievilcību.

Schaefer atsaucas uz melno Havaju sāli, kas tiek apstrādāts caur māliem smiltīs, lai attīstītu tumšo krāsu. Jūs nevēlaties to pievienot traukam vidusposmā, jo melnā krāsa izskalās caur visu pannu. Tā vietā pievienojiet to tieši pirms kafijas pagatavošanas, piemēram, Alfredo mērcē, kur vēlaties, lai melni plankumi izceltu.

Cena: Aptuveni 1,90 ASV dolāri par unci melnajiem Havaju sāls. Cenas mainās atkarībā no tā, cik viegli ir iegūta sāls šķirne. Persijas zilā sāls, gan retas, gan krāsainas, maksā aptuveni USD 3,50 par unci.

Kad to nopirkt: Ja jūs jūtaties kā piedzīvojumi un redzat šķirni, kas piesaista jūsu interesi, vai, ja jums patīk jūsu pārklāti ēdieni, lai izlasītu Food Network - cienīgu.

Pink Himalaju sāls: eksotiska, bet ne no izplūdes

Dzelzs oksīds dod rozā Himalaju sāli, kas iegūts Pakistānā, tās atšķirīgajā nokrāsā. Šī šķirne ir pazīstama ar nedaudz mazāk nātrija nekā galda sāls, un tā piedāvā nelielu daudzumu citu minerālvielu, piemēram, kalcija un magnija.

Pink Himalaju sāls ir arī ārstnieciskas īpašības, tādēļ, ja jūs neesat redzējis rozā sāli pārtikas preču veikalā, iespējams, ka esat to redzējis alternatīvās veselības vai mājsaimniecības preču veikalos. Eksperti skeptiski izprot sāls lampu dziedinošo spēku, lai gan dabiskās veselības mīļotāji var mēģināt pārliecināt jūs pretējā gadījumā.

Bet, kad runa ir par ēdienu gatavošanu, Schaefer tev saka ir izmēģināt šo sāli.

"Tas viss tiek izmantots manā mājsaimniecībā," viņš saka. "Un mēs esam atklājuši, ka mēs izmantojam mazāk no tā, kā parasti, jo tas garšo vairāk sāļš."

Cena: Starp 35 centiem un 1 ASV dolāriem par unci. Rozā Himalaju sāls popularitāte nozīmē, ka to ir viegli atrast un cenas ir konkurētspējīgas, taču tas joprojām ir satricinājums.

Kad to nopirkt: Ja vēlaties izmēģināt kaut ko jaunu un sekot ēdienu tendencēm.

Salt-Selection Bottom Line

Uzglabājiet universālo galda sāli savā pieliekamajā istabā un uztveriet kosher sāli, ja vēlaties roku variantu.

No turienes eksperiments atkarīgs no jūsu gaumei.

"Ja jūs patiešām izbaudīsiet pārtikas aromātu un eksperimentēsiet ar savu virtuvi, gandrīz vajadzētu izmēģināt dažādus sāļus," saka Schaefer. "Izmaiņas ir smalks, bet jūs patiešām pamanāt dažādu lietu garšu."

Ja tuvumā atrodas specializēta garšvielu veikals, nebaidieties apmeklēt un uzdot jautājumus. Speciālie veikali parasti piedāvā vairāk šķirņu, bet arī mazākas šo šķirņu paketes.

Jūs nejutīsiet spiedienu, lai iegādātos vairākas mārciņas sāls, ja jums ir nepieciešams tikai tējkaroti vai divi ēdiena gatavošanas projektiem - jūs varat tikai iegūt divas vai četras unces, lai mēģinātu.

Jūsu pagrieziens: vai esat iegājuši par speciālu sāļu, lai izmēģinātu virtuvē? Kura jums patika vislabāk?

Informācijas atklāšana: šeit ir ziņas par saistītajām saitēm šajā rakstā. (Jā, mēs sarīvējam ar margarītu ar sālītu malu.)

Lisa Rowan ir Penny Hoarder rakstnieks un producents. Viņas mīļākais sāls veids ir viss.


Izlikt Jūsu Komentāru