Laimīgs ēdiena gatavošana: 5 vienkāršus padomus, kā padarīt ideālu rīsu kārtu

Pieaugot, man bija reputācija kā pavārs ģimenē.

Mani aizņemti, pašnodarbināti vecāki bieži vien pievērsās ātrās ēdināšanas pasākumiem, pamatojoties uz saldētiem un iepakotiem izstrādājumiem. (Ja tu esi tas, ko tu ēd, 11 gadus vecs man bija ievērojams procents Tater Tots.) Tas mani atstāja izsalkušu par reālu, izgatavotu no nulles gatavošanas, tāpēc es to paņēmu savās rokās, lai uzzinātu, kā to izdarīt.

Es nevēlos lepoties, bet man jāatzīst, ka manas prasmes ātri bija grūti. Es sasmalcināto kartupeļu biezeni, kļavu glazēto burkānu un vistu šniceļa miziņu. Es varētu arī cept biezpienmaizi, pat svešinieki uzstāja bija vislabākais, kāds viņiem kādreiz bija bijis.

Tomēr, neskatoties uz manas garšas sajaukšanu, bija viena šķietami vienkārša ēdienkarte, ko es nevarēju gluži apgūt.

Es runāju par rīsiem - tā visuresoša, piepildīta, pieņemama bāze daudzām gardām vakariņām.

Un, kad es centos radīt savu, es to nodedzināju. Katrs. Viens. Laiks.

Vēlaties zināt, kā gatavot rīsus lieliski?

Jūs jau zināt, ka rīsi ir fantastisks virtuves skavotājs. Tas ir traks par pieņemamu cenu, tas iet ar gandrīz visu, un tā ir diezgan barojoša iespēja (it īpaši, ja tā ir brūna).

Bet rīsi ir tikai netīrumi lēti, ja jūs to parasti neuzdegat vai pagriežat. Ja jūs iegūstat tikai dažas porcijas no šīs 10-mārciņu somas, jūs iztērējat naudu, pat ja tas ir tikai 5 ASV dolāri - neko nezinot par laika izmaksām un, protams, jūsu vilšanās.

Bet šeit ir labas ziņas: Rīsi patiešām ir ļoti viegli pagatavoti!

Pēc būtības tas tiešām ir tikpat vienkāršs kā ūdens padevi vārot.

Kāpēc tad jūs varat jautāt, vai jūs saskārāties ar tik daudziem kaļķakmens gabaliņiem, kas pārklāti ar līmētiem, brūna-melniem graudiņiem?

Kad runa ir par ideālu rīsu gatavošanu, velns ir detaļās.

5 padomi, kā padarīt perfektu rīsu kārtu, nav nozīmes daudzveidībā

Neatkarīgi no tā, kāda veida rīsus jūs gatavojat, šeit ir pieci padomi, kā gatavot rīsus līdz pilnībai.

1. Vai jums ir nepieciešams skalot un iemērc? Tas ir atkarīgs no.

Lai gan jums var būt mācīts, ka rīsu skalošana un mērcēšana ir būtiski pirmajiem soļiem, tas ne vienmēr ir iespējams. Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida jums ir rīsu un ko plānojat to izmantot.

Paredzēts, ka rīsu rīsi padarīs gatavo produkciju mazāk lipīgu, samazinot virsmas cieti - tas arī ir vajadzīgs, lai atbrīvotos no ķīmiskajām vielām, kuras to pārstrādā. Mūsdienās lielākā daļa rīsu ASV tiek priekšlaicīgi izmazgātas un gatavas ēst - un, ja jūs veicat balto rīsu, skalošana patiešām var noņemt dažus pievienotos barības elementus.

Mērcēšana var dot stingrākas šķirnes, kas sākas ar galvu, un uzlabo to tekstūru, bet atkal tradicionālie baltie rīsi patiešām to neizmanto - faktiski tas var beigties ar mushieru.

Protams, katram noteikumam ir izņēmumi. Dažos gadījumos (t.i., risotops) jūs patiešām esat gribu Jūsu rīsi ir lipīgi. Un dārgāk importētie rīsi, piemēram, basmati, var gūt priekšrocības no labas mērcēšanas, pirms sākat.

Bet kopumā ja jūs veicat vienkāršu veco, lētu balto rīsu iet ar vakariņām, jūs varat izlaist šo soli pilnībā.

2. Saņemiet koeficientu tiesības.

Vissvarīgākā rīsu partijas gatavošanas daļa ir tas, ka esat izmērījis pareizo divu galveno sastāvdaļu daudzumu: rīsus un ūdeni.

Jūsu maisā ar rīsiem, visticamāk, būs norādītas rīsu un ūdens attiecības aizmugurē, lai jūs varētu precīzi noskaidrot, cik daudz jums ir nepieciešams jūsu apkalpošanai. Tomēr vispārējs īkšķa noteikums attiecas uz katru rīsu tasi, izmantojot 2 tases ūdens.

Baltie rīsi, kuriem ir apstrādāta iepriekš apstrādāto ārējo kliju slāni, var prasīt nedaudz mazāk šķidruma nekā tas; Brūnās un savvaļas rīsu šķirnes var prasīt vairāk. Katrā ziņā vienmēr labāk ir pārāk daudz ūdens nekā pārāk maz.

Galu galā jūs vienmēr varat iztukšot rīsus šķidrumā, ja tas ir pabeigts, pirms tas absorbē visu šķidrumu ... bet, ja jūs nepietiekami pievienojat pirmo vietu, jūs skatāties uz melno sajaukumu.

3. Esiet uzmanīgs ar sāli.

Labi, lai sajauktu rīsus, sālot ēdiena gatavošanas ūdeni, bet esi uzmanīgs, lai pievienotu pārāk daudz. Daži šefpavāri saka, ka tas var izraisīt graudu atdalīšanu, tādēļ gardie, maigie, pūkaini rīsi, kurus tu esi, pēc tam ir salds ēdiens.

Pēc tam, kad tas ir pabeigts, vienmēr varat pievienot vairāk sāls un aromatizētāju - tādēļ neaizmirstiet ar kratītāju jau iepriekš!

4. Pievērš uzmanību laikam - bet nevajag Pārāk Uzmanīgs.

Lai gan rīsu izgatavošana ir tehniski tikpat vienkārša kā verdošs ūdens, jūs nevarat vienkārši pamest un aizmirst par to. Tad atkal tas arī nav piemērots helikopteru gatavošanai.

Laiks, kādā rīsi būs vajadzīgi, lai sasniegtu perfektu maigumu, būs atkarīgi no šķirnes. Atkal mīkstāki, apstrādāti baltie rīsi aizņem mazāk laika nekā savvaļas rīsi un citas dabiskās šķirnes.

Pēc tam, kad esat pievienojis rīsus verdošā ūdenī, samaziniet to uz vāra un pārklājiet - nē! Iestatiet taimeri šādi:

Balto rīsu gatavošanas laiks: 16 minūtes

Brīvo rīsu gatavošanas laiks: 20 minūtes

Savvaļas rīsu gatavošanas laiks: 30 minūtes (bet tas var beigties ar 45 minūtēm vai pat stundu!)

Kad taimeris ir izslēgts, jūs varat pacelt vāku un pārbaudīt - bet nejauciet!

Parasti gatavie rīsi ir absorbējuši visu ūdeni, un tie būs radzīti ar maziem caurumiem, no kuriem izbēgs tvaiks. Jūs varat uzņemt graudu vai divus un veikt garšas pārbaudi.

Ja tas joprojām ir grūti vidū, tam nepieciešams vairāk laika. Ja tas ir tikai gatavs, labs darbs. Tagad nogrieziet siltumu un novietojiet vāku atpakaļ - tai vajadzētu sēdēt un tvaicēt vēl 10 minūtes, pirms tas ir gatavs pūka un kalpo.

5. Pielāgojiet atbilstoši savām vajadzībām.

Viena no labākajām rīsu daļām ir tās daudzpusība, bet tas arī nozīmē, ka ir daudz dažādu veidu, kā to pagatavot "pareizi".

Piemēram, ja jūs mēģināt savākt savu suši mājās, tad stickie jūsu rīsi, jo labāk. Un, ja jūs plānojat to apceptu, sākot ar saldu partiju, tā nav tik katastrofa.

Atkarībā no galīgā pielietojuma jūs varat arī izmantot dažādus gatavošanas šķidrumus. Palieciet garšīgu ēdienu garšu, uzpūšot vistas buljonu ūdenim, vai saldējiet rīsus, kas sajaukti ar desertu recepti, gatavojot to pienā.

Tāpat kā visas virtuves lietas - un patiesībā dzīvē - vissvarīgākā sastāvdaļa gatavotu neatgriezeniskus rīsus ir daudz un daudz prakses.

Un, ja viss cits neizdodas, jūs vienmēr varat nabēt rīsu plīts mazāk par 20 ASV dolāriem. (Es būšu godīgs: tādēļ es beidzu, ka uzvarēju savu degļu rīsu problēmu. Tātad, ja jūs ejat šajā maršrutā, neuztraucieties - mēs to nedosim!)

Džeimija Kattanaša darbs ir bijis pieejams Roads & Kingdoms, BUST emuārā, Ms. žurnālā, Write Life un citur. Jūs varat uzzināt vairāk un iedvesmoties čivināt: @jamiecattanach.