Top Chefs Ieteikt Skipping Dārgās Knife Set - Lūk, kāpēc

Varbūt jūs esat nolēmis sākt savu dārgo restorāna ieradumu un padarīt mājās izdevīgākas maltītes ... tikai lai saprastu, ka trūkst kādas virtuves nepieciešamības.

Varbūt jūs esat mājīgs mājas šefpavārs ar vēlmēm izveidot savu īpašo Pārtikas tīklā, lai uzlabotu savu instrumentu komplektu.

Vai varbūt - varbūt varbūt - jūs meklējat vieglu, bet pārdomu, brīvdienu vai dzimšanas dienas dāvanu.

Bet neatkarīgi no tā, kas jūs noved pie naža komplekta tirgus, jums ir svarīgas ziņas.

Labākais nažu komplekts ... visticamāk nav viss

Ikviens zina, ka pavāra naži ir viņas visdārgākais īpašums. Ir zināms, ka profesionāļu šefpavāri ir ieguvuši visu savu jauno virtuvi, kas ir žēlastība.

Tātad, ja jūs cerat izpētīt plašu virtuves jaunrades pasauli, tas ir nenoliedzams: tev vajag tev iegūt dažus asmeņus.

Ir viegli saprast, kāpēc iegādāties nažu komplektu ir vilinoši, it īpaši, ja jūs tikko sākat darbu. Jūs (šķietami) viss, kas jums nepieciešams, ir pieejams vienā ērtā saišķī, ​​parasti arī naza blokā un pat asināšanā. Un daudzi no tiem ir ļoti lēti, sākot no 25 USD.

Kas nav mīlēt?

Diemžēl, diezgan daudz, it īpaši, ja jūs meklējat īstu pirkumu. Visu veidu virtuves eksperti atkal un atkal ir apstiprinājuši: Nazu komplekti ir, gandrīz vispārēji, pietrūkst.

Slavenības šefpavārs un profesionālais nerd Alton Brown, savā sarakstā ar 10 naža pirkšanas padomiem, skaidri to izklāsta: "Izvairieties no komplekti ... perioda. Bez izņēmumiem. Ever. "

Un arī Lisa MacManus, aprīkojuma testēšanas un sastāvdaļu degustācijas stāstu izpilddirektors Amerikas testa virtuvē, arī viņus atbrīvo. Viņa un viņa komanda pārbaudīja astoņus komplektus, sākot no 97 ASV dolāriem līdz gandrīz 700 ASV dolāriem, laižot dārzeņus, sagriežot garšaugus, augļu pīlingu un pat dekonstruējot vistas. Vērtējot nažu veiktspēju un komfortu, viņi atklāja, ka neviens no komplektiem neatbilda Amerikas testa virtuves mīļāko instrumentu a la carte komplektam.

Protams, daži naži bija pienācīgi; tie bija vismaz tik asi un pietiekami izturīgi, lai paveiktu darbu. "Ja jums ir" nopirkt bloku komplektu, kā McManus to norādījis, Wusthof Classic 8-piece kolekcija ir veikusi diezgan labi, bet arī mazumtirdzniecības cena ir mazliet zem 400 $.

Bet, iegādājoties komplektu, jūs būtībā maksājat par nodokli par komfortu un tirdzniecības kvalitāti darījumā.

"Bloku komplekti nav apkopoti pēc lietderības," saka McManus. Tā vietā viņi ir izstrādāti, lai to izdarītu šķiet tāpat kā jūs saņemat lielu daudzumu no liela skaita nažu ... bet patiesībā šie naži ir lielā mērā zemas kvalitātes, un daudziem ir maz vai nemaz nav izmantots vidējā mājas šefpavāra virtuvē.

"[Knife sets '] lielākais pārdošanas punkts vienmēr ir bijis to gabalu ražotāju skaits, kas spēj iekost komplektā," McManus piebilst, "Nevis faktisko nažu kvalitāte vai lietderība."

Turklāt gan McManus, gan Brown minē, ka jums patiešām ir nepieciešami tikai trīs naži, kas pilnībā funkcionē virtuvē - tas precīzi parāda, cik daudz šo 18 gabaliņu komplekti ir iztaisnoti.

Tātad, kad iegādājaties nazi, kas cerēja uz pilnīgi samontētu noderīgu asmeņu kolekciju, kas ilgs visu mūžu, jūs vietā nonāksiet ar vidēju kvalitatīvu malu ķekaru, no kurām lielākā daļa ir saistītas ar putekļu savākšanu.

Pat ja tas ir ļoti lēts, tas ir nekas cits kā slēgts darījums.

Labākais nažu komplekts ir vienīgais, kurš pērk a la Carte

Tātad tagad jūs zināt, ka nazu komplekti ir atkritumi ... bet tev joprojām vajadzīgs nazu komplekts. Ko darīt?

Kāpēc jums ir jāsamontē savs komplekts no jauna.

Izklausās jautri ... izņemot to, ka jūs, iespējams, neko nezināt par to, kā izvēlēties kvalitatīvu nazi vai pat to, kas jums vispirms ir nepieciešams. (Tieši tāpēc šīs komplekti ir tik darn vilinoši, galu galā.)

Tādēļ mēs apkopojām dažus ieteikumus no profesionāliem šefpavāri un virtuves speciālistiem, lai palīdzētu jums izveidot faktiski noderīgs nazis komplekts, visi pats par sevi.

Kāda veida naži vajag?

Žūrijas izlase par šo vienu - dažādi pavāri dod dažādus ieteikumus, pamatojoties uz viņu personīgo ēdiena gatavošanas stilu.

Bet šķiet, ka gandrīz visi piekrīt, ka kailu naza komplekts ietver šos trīs posteņus:

• Pavāra nazis, 8-10 collas, ko var izmantot lieliem, smagiem darbiem, piemēram, arbūzu sasmalcināšanai

• Universālais lietojuma nazis, 4 līdz 6 collas, kas tiek izmantots, labi, gandrīz jebko citu - sīpoli sagriež, samazinot zaļumus, to nosaucat

• Liels, zobains nazis delikātu ēdienu, piemēram, maizes, kūku un tomātu sagriešanai

Populārākie ieteikumi pēc tiem ietver sevī pienācīgu virtuves šķēru pāri (kas tīrajam vieglāk saplūst divās daļās), izgriezuma nazi un, atkarībā no tā, cik piedzīvojumi jums ir virtuvē, cirvis vai atkaulošanas nazis.

Kā jūs identificējat augstas kvalitātes naži?

Tagad, kad jums ir jēga, kādus nažus jūs esat pēc tam, kā jūs zināt, vai tie ir augstas kvalitātes vai nē?

Nu, cena noteikti ir viens rādītājs - un daudzi no labākajiem nažiem ir diezgan pāri.

Piemēram, šis 8 collu šefpavāra nazis no lolotā japāņu bladelaker Miyabi maksā gandrīz 200 ASV dolāru ... izpārdošanā.

Tas var izklausīties ārprātīgs, bet tas ir daudz labāk nekā samaksājot tādu pašu summu par junky komplektu nažu jūs nekad neizmantosiet.

Bet neatkarīgi no tā, kur jūs cenšaties par cenu spektru, labākais veids, kā noteikt, vai nazis ir labs, ir turēt un rīkoties ar to. Tādā veidā jūs varat pārbaudīt asumu, svaru, platumu un ērti rīkoties. (Tālāk ir norādīti vairāk kvalitātes rādītāji, kas jāievēro.)

Jūs arī vēlēsieties, lai nerūsējošā tērauda vietā tiktu izgatavots asmens, kas izgatavots no oglekļa vai cita augstas kvalitātes tērauda, ​​jo šie metāli parasti veido asāku malu un to tur ilgāk. Vajadzības gadījumā tie arī asiestina. (Šī ir rokasgrāmata dažādiem tērauda tipiem un kvalitātes līmeņiem.)

Cik daudz jūs plānojat maksāt?

Tāpat kā viss pārējais personīgo finanšu pasaulē, viss ir par prioritātēm.

Ja ēdiena gatavošana ir jūsu dzīves passion, būtu lietderīgi iegādāties visaugstākās kvalitātes asmeņus nozarē - pat tad, ja vienlaicīgi ir jāapjaucas savai kolekcijai - vienam nazam. (Ja viens asmenis maksā 200 ASV dolārus vai vairāk, tas var aizņemt laiku. Ja vien jūs neesat precējies un ievietojat to reģistrā.

No otras puses, ja jūs vienkārši vēlaties, lai jūs varētu barot sevi, pāris pienācīgas kvalitātes asmeņi - mazāk nekā 200 ASV dolāru, kopā - var darboties tikai labi.

Īsāk sakot, iegādājieties vislabāk, ko varat atļauties, bet nepievilieties, ja tas nav līnijas augšpusē, ja vien neesat mēģinājis nokļūt nākamajā "Sasmalcinātā" izdevumā.

Un, hey - ja tu patiešām patiešām tiešām vēlaties izveidot iebūvētu nazi, jūs vienmēr varat pamatot pirkšanas lēmumu Amazones pārskatos. (Tas ir tas, ko mēs darām ar visu pārējo šajās dienās, vai ne?)

Jamie Cattanach (@jamiecattanach) ir uzrakstījis VinePair, SELF, Ms. Magazine, Roads & Kingdomoms, Rakstiet Life, Barclaycard Ceļojumu Blog, Santander Bank Prosper un Thrive un citās vietās. Viņas rakstīšana koncentrējas uz pārtiku, vīnu, ceļojumiem un taupību.