Šīs restorānas tikko aizliegta savākšana. Vai jūs strādājat vienā no viņiem?

Reizēm es patiešām garām gaida galdus: līdzjūtību, strauju tempu, naudas kūļus. Un citos laikos es nevarēju būt laimīgākam, jo ​​lielākoties es redzu šausmīgi nežēlīgos klientus.

Bet tas ir biz: virkne augstu un zemu, kas ir priekšā no mājas, ko veic padomus.

Tā kā izgāšana ir praktiski vairumā valstu vairs nav, šeit ASV ir gaida visi no taksometra vadītājiem uz frizieriem.

Un serveriem un bārmeniem padomi nav tikai jauks žests; tie ir jūsu budžeta maize un sviests.

Par izvēlētu skaitu restorāni, lai gan, tas varētu mainīties - viņi pāriet uz politiku, kas neveic apgriešanos.

Kā tas darbojas? Vai tas būtu labi vai slikti serveriem un bārmeniem, kas tur strādā?

Es nolēmu izmeklēt ...

Kas notiek aiz ne-savākšanas kustības?

Lielākajā daļā pasaules restorānu darbinieki nopelna stundas algu, kas ir vienāds ar citu valstu pakalpojumu darbiniekiem. Daži klienti var atstāt izmaiņas vai vairāk, lai veiktu ārkārtas pakalpojumus, bet retos gadījumos sagaidāms, ka to sagrauj.

Bet vairumā amerikāņu valstu serveri un bārmeņi pelna minimālo algu, savukārt viņu ienākumu atlikums sastāv no padomiem.

Lielākā daļa no mums ir iepazinušies ar šīs prakses priekšrocībām: klientiem tas ir laba pakalpojuma stimuls, kā arī serveriem, potenciāls milzīgas naudas atlīdzības.

Restorāni, kas parasti darbojas ar plānu peļņu, spēj uzturēt zemas izvēlņu cenas, saņemt lielus algas nodokļa samazinājumus un piesaistīt darbiniekus naktīs un brīvdienās.

Kas par negadījumiem?

Dineriem un restorānu īpašniekiem nav daudz.

Tomēr dažiem darbiniekiem tas ir cits stāsts.

Serveri, kas dzīvo mazapdzīvotās vietās, nedrīkst nopelnīt minimālo algu pat ar padomiem - lai gan darba devējiem ir jāmaksā par to savos algu skaitļos, daudzi to neapgrūtina.

"Tādējādi darbinieki, kas nav savrupuši, gandrīz divreiz biežāk dzīvo nabadzībā," teikts Ekonomikas politikas institūta ziņojumā.

"Taču nabadzības rādītāji ir ievērojami zemāki darbiniekiem, kuri ir atbrīvoti no darba, valstīs, kurās viņi saņem pilnu minimālo algu."

Pat serveriem, kas parasti nopelna pienācīgas algas, ir jārisina dažādi ienākumi, kas padara to grūtu budžetam, un var atstāt tos grūtos finanšu tirgos lejupslīdes laikā vai sarežģītu klientu sērijā.

Ja izgāšana tiek noņemta no vienādojuma, tāpat ir nesaskaņotas algas un spiediens, lai katru dienu piepildītu desmitiem dažādu cilvēku.

Tas nav nemaz nerunājot par darbiniekiem, kas atrašanos mājās, kuriem federālo noteikumu dēļ nav atļauts dalīties padomēs ar serveriem un bārmeniem.

"Plaisa starp to, ko virtuve un ēdamistabas darbinieki padara, ir pieaudzis par lēcienus un robežas," Danny Meyer, izpilddirektors Union Square Hospitality Group, teica New York Times.

Pēdējo 30 gadu laikā viņš teica: "ienākumi no virtuves ir pieauguši ne vairāk kā par 25%. Tajā pašā laikā ēdamistabas apmaksa ir palielinājusies par 200%. "

Kas noņem ēdienu no restorāniem?

Meyer pakāpeniski atkāpjas no saviem restorāniem un ievieš politiku, ko viņš sauc par "Hospitality Included".

Viņš plāno palielināt savu serveru stundas algu līdz 9 $ stundā. Lai nodrošinātu, ka viņi dara tik daudz naudas, kā iepriekš, viņi arī piedāvās viņiem daļu no restorāna ieņēmumiem.

Pēc Meijera paziņojuma Joe's Crab Shack novērsa padomus 18 vietās Midwest.

"Ja jūs veicat $ 14 par stundu Joe's, jūs veicat $ 14 neatkarīgi no tā, vai jūs esat [darba] ​​pirmdienas pusdienās vai piektdienas vakarā, un tagad mūsu serveri var aizņemties pret tiem ienākumiem, kas ir reālie ienākumi," paskaidroja izpilddirektors Ray Blanchette.

Lai gan šīs ir divas lielākās restorānu grupas, lai novērstu noglabāšanu, vairāki citi restorāni visā valstī jau ir izdarījuši.

"Kā sadarbības uzņēmums mēs nevēlamies atbalstīt vienas personas lomu citā, bet ikvienam maksāt taisnīgu algu neatkarīgi no tā, vai viņi gaida, nogriežas bārā, gatavo ēdienu vai ēdienu," skaidro Casa Nueva, viens no šādiem restorāniem Atēnās Ohio.

Vai jūs strādājat restorānā, kurā netiek piedāvāts ēdiens?

Lai gan tas būs interesanti vērot, kā tas spēlē ar Meijera un Blancheta uzņēmumu, ir iemesli, kāpēc vairāki restorāni nav lekt uz kuģa.

Attiecībā uz vienu, tas ir veids, dārgāks par viņiem - un, otrkārt, tas neinteresē lielāko daļu serveru.

Lahni Dangidangs, kurš strādā Dennī pie Lasvegasas lentes, teica, ka vēlas atstāt savu restorānu, ja tā ieviesīs beznodokļu politiku.

Ja man vēl būtu biz, es arī droši vien būtu.

"Es labprāt strādāju pie minimālās algas un saņemtu padomus" viņa paskaidro.

"Tāpēc, ka mūsu aizņemtajā sezonā es nepieņemu samaksas samazinājumu. Vasaras laikā es veicu vairāk nekā 14 dolārus stundā [Joe's Crab Shack piedāvātā stundas likme]. "

"Man patiešām patīk naudu manā kabatā, tiklīdz es atstāju darbu," saka Brooke Spencer, kurš strādā pie Applebee's Saginaw, MI."Es esmu kļuvis ļoti pieradis, ka vienmēr ir nauda uz rokām."

Lai gan viņa gribētu izbaudīt "zinot, ka jūs katru dienu samaksājat tādu pašu summu", un neuztraucoties par to, ka "kāds, kurš tevi nevelk", viņa nedomā, ka restorāniem būtu jāveido slēdzis.

Tyler Hammett, bārmenis Sanktpēterburgā, Florida, piekrīt.

"Es negribētu strādāt restorānā, kurā netiks savākti ēdieni, jo nauda nebūtu vērta, lai katru dienu nodarbotos ar prasīgiem klientiem" viņš saka.

Ne tikai tas, bet viņš uzskata, ka "nē-apgāšanās" modelis sniegs sliktu servisu.

"Es noteikti neieskarsies, lai greifersušu savu papildu lauku, ja neveicu papildu naudu," viņš paskaidro.

Un tas, tieši tur, var būt iemesls, kāpēc mūsu izgāšanās kultūra nekad pilnībā neizzudīs.

Ne tikai amerikāņi izmanto, lai nogludinātu, mēs esam pieraduši pie noteikta līmeņa pakalpojumu, kas to papildina.

Pakalpojumu līmenis - es zinu no pieredzes ārzemēs - parasti nav atbilstošs, ja padomi nav faktors.

Mūsu izgāšanas kultūra nav ideāla, bet tas noteikti ir amerikāņu.

Tāpat kā papildu sēta.

Jūsu pagrieziens: ko jūs domājat par šo kustību? Vai jūs strādājat restorānā, kurā nav restorānu?

Susan Shain, vecākais rakstnieks Penny Hoarder, vienmēr meklē piedzīvojumu par budžetu. Apmeklējiet savu emuāru vietnē susanshain.com vai pasakiet sveicienu čivināt @ susan_shain.